アジア

空心菜の炒め物（ザムムオンサオトーイ）
－ベトナム　ハノイ在住　ゆきさんのおすすめ－

[材料]

[調理]

１．	空心菜は良く洗って（長いままで）熱湯で軽く茹でる。（歯ごたえを残すために、茹ですぎないように！）
２．	フライパンを熱して、油を入れて、つぶしたニンニクを炒めて香りをだす。
３．	ゆでた空心菜を鍋からフライパンに移して、炒める。
４．	そこにヌックマムを入れて、仕上げに塩で味を整える。

空心菜の葉が入手できなければ、他の菜っ葉類でもできると思います。ちなみに私はブロッコリーで試しましたが、美味しくできましたよ。ごはんとの相性抜群！

グリーンカレー(ゲーンキャウワーン）
－タイ在住　さちさんのおすすめ－

[材料]

[調理]

－下ごしらえ
１．	鶏もも肉は１口大に切る。
２．	ナスは皮をむいて１口大に切る。
３．	こぶみかんの葉は、真ん中の芯を取り半分にちぎっておく。
４．	赤ピーマンは種を取って細切り、スイートバジルは葉を取っておく。

－調理
１．	鍋にココナッツミルクを入れ、中火で５分ほど煮立てる。
２．	グリーンカレーペーストを加え、完全に溶けて香りが出てきたら鶏肉を入れて火を通す。
３．	水３００ｃｃを加え、ナスを入れる。
４．	砂糖を入れ、味を見ながらナムプラーを加える。
５．	味が決まったら赤ピーマン、スイートバジル、こぶみかんの葉を加え２～３分煮る。
６．	器に盛り、パクチーを散らしてできあがり。

豚挽き肉のハーブサラダ（ラープムー）
－タイ在住　さちさんのおすすめ－

[材料]

マナオはライムに似たものでレモンほど酸っぱくありません。レモン汁の場合分量が分らないので、味を見ながらお好みで。

[調理]

－下ごしらえ
１．	フライパンを中火にかけ洗っていない米を入れキツネ色になるまでから煎りする。これをミキサーかすり鉢で粉状にしておく。
２．	赤玉ねぎは薄切り、万能ねぎは小口切り、スペアミントとパクチーは手でちぎっておく。

－調理
１．	鍋に水大さじ１を入れ沸かし、豚挽肉を入れ、ほぐしながら炒める。
２．	中まで火が通ったら、火を止め粗熱を取る。
３．	玉ねぎ、万能ねぎ、ミント、パクチーを加え混ぜる。
４．	マナオ汁、粉唐辛子、米粉を入れ混ぜる。
５．	最後にナムプラーを加えて混ぜ、できあがり。